Early dry hopping vs dry hopping tradizionale
La pratica comune del dry hopping prevede l’aggiunta di luppolo a birra finita, quindi a fermentazione completata, che è la più comune delle pratiche usate, ma il dry hopping può essere effettuato anche durante i primi giorni della fermentazione ed in questo caso, la presenza del lievito rappresenta un’altra variabile da prendere in considerazione.
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La gittata di luppoli durante la fermentazione primaria determina una perdita di molecole volatili, poiché il mosto fermentando produce CO2 che “strippa” la maggior parte degli olii, che vengono portati via da essa. La CO2 in questo caso riveste un ruolo negativo, mentre l’introduzione di ossigeno insieme ai luppoli in questa fase, non ci deve preoccupare, poiché verrebbe utilizzato dal metabolismo del lievito e non intaccherebbe negativamente la birra. Una questione ancora non del tutto chiara in questa fase è l’iterazione che hanno i lieviti con i composti di luppolo e come agiscono sull’aroma della birra.
