Oggi si conoscono una moltitudine di cultivar, ovvero tipologie diverse di luppolo, con nomi più o meno altisonanti, spesso legati all’area geografica di origine o alle loro proprietà sensoriali. Ma in quale modo si riesce a selezionare una varietà in modo che risulti adatta ad essere impiegata in birrificazione? Le prime selezioni, risalenti a monasteri… Continua a leggere
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Nel corso della preparazione del mosto, che solo in seguito al lavoro del lievito si trasformerà in birra, l’aggiunta del luppolo, e quindi il conferimento di amaro ed aroma, può avvenire in diversi momenti e utilizzando diverse tecniche. Luppolatura “a caldo”. La tecnica di luppolatura maggiormente conosciuta ed utilizzata avviene al momento della bollitura…. Continua a leggere
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Attualmente per la propagazione del luppolo in Italia sia i birrai che i produttori amatoriali si rivolgono molto spesso a coltivatori vicini o amici in modo da ottenere rizomi dai costi contenuti. Questo è favorito dal fatto che nel nostro Paese è presente un solo venditore specializzato. Per trovare prezzi più concorrenziali è necessario rivolgersi… Continua a leggere
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IPA ed APA sono birre che hanno conquistato gli appassionati di birre artigianali – e non solo – di tutto il mondo. Di certo, l’aromaticità intensa e luppolata, agrumata e floreale che si trova in questi stili non sarebbe la medesima senza la varietà Columbus! Risulta essere una varietà molto produttiva, molto resistente al caldo… Continua a leggere
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Cluster e le selezioni da essa derivate, è una delle varietà più antiche coltivate negli Stati Uniti. Caratterizzato per una particolare resistenza alle fitopatologie tipiche del luppolo e da rese elevate, è considerato una delle piante di più facile coltivazione. . . Utilizzato generalmente per l’amaricatura, si caratterizza per un aroma fruttato e… Continua a leggere
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Mathon può definirsi a tutti gli effetti un luppolo antico. Infatti, come altre cultivar della “famiglia” Golding, a cui appartiene, risulta essere state selezionate verso la fine del 1700, prendendo il nome della contea dove venivano coltivate. . . Mathon si presenta come luppolo da aroma, molto produttivo e vigoroso. Essenziale in alcune… Continua a leggere
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L’utilizzo tipico dei coni delle differenti varietà di luppolo in ambito birrario, così come le potenzialità di impiego in differenti settori di trasformazione, dipende dalla composizione chimica delle infiorescenze. In particolare, i principali elementi contenuti nell’infiorescenza femminile sono: acqua, sostanze amare, olio essenziale o eteri, polifenoli, proteine, amminoacidi, sostanze minerali, idrati di carbonio, cellulosa, pectina, zuccheri,… Continua a leggere
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Il luppolo rappresenta per l’Italia del 2020 una grande sfida nel campo agricolo: l’introduzione dei primi impianti professionali, la continua ricerca per la messa a punto dei sistemi colturali, gli studi varietali e l’avvio di un processo di meccanizzazione delle fasi in campo e di trasformazione sembrano creare tutte le basi per la costituzione di… Continua a leggere
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L’origine del genere Humulus, al quale appartiene la specie Humulus lupulus, ovvero il luppolo coltivato, è incerta ma si ipotizza che le prime specie di luppolo siano apparse in Cina e che da lì si siano diffuse in direzione est, verso il nord-America e ovest verso l’Europa, portando così alla formazione di due distinte popolazioni… Continua a leggere
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La Cooperativa Luppolo&Co. nasce con un obiettivo comune a tutti i soci, la collaborazione e la realizzazione di un mercato nazionale ed internazionale per il luppolo italiano. L’obiettivo comune che avvolge tutti i componenti della cooperativa è quello di portare avanti la catena del luppolo, dalla produzione secondo regole che permettano di avere il miglior… Continua a leggere
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