Impiego

Il sapore amarognolo e speziato insieme alla presenza di una bella schiuma compatta sono tra le caratteristiche più appetibili per gli amanti della birra ed ovviamente le qualità più ricercate a livello della produzione industriale. Durante il processo di birrificazione, Saccaromyces cerevisae converte gli zuccheri presenti nei cereali in etanolo, e l’aggiunta delle parti floreali… Continua a leggere

The post Il lievito migliora l’estrazione dal luppolo? Alcune novità! first appeared on Giornale della Birra.

Il luppolo, che ogni homebrewer acquista da siti specializzati in materiale birarrio, è commercializzato sotto varie forme. Questa piccola guida vuole aiutare che è alle prime armi nella scelta del formato più adatto alle esigenze di ciascuno. Il luppolo usato  nel brassaggio della birra è una pianta rampicante perenne che, come ognuno ormai sa, produce… Continua a leggere

The post Homebrewing: i formati del luppolo! first appeared on Giornale della Birra.

Il luppolo, che ogni homebrewer acquista da siti specializzati in materiale birarrio, è commercializzato sotto varie forme. Questa piccola guida vuole aiutare che è alle prime armi nella scelta del formato più adatto alle esigenze di ciascuno. Il luppolo usato  nel brassaggio della birra è una pianta rampicante perenne che, come ognuno ormai sa, produce… Continua a leggere

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Una volta definiti gli olii di luppolo e le loro variabili di estrazione durante il dry hopping, non resta che scegliere quanto luppolo usare e quale varietà in base al prodotto che abbiamo in testa e ciò che vorremmo nel bicchiere. Parlando di quantità possiamo guardare allo studio fatto dalla Oregon University in cui una… Continua a leggere

The post Dry hopping: quale e quanto luppolo usare? Un approccio sientifico first appeared on Giornale della Birra.

Durante le gittate di luppolo in bollitura, oltre alle reazioni di isomerizzazione degli α-acidi e all’ossidazione dei β-acidi anche gli olii possono svolgere un ruolo fondamentale nella creazione del sapore luppolato. In questa fase infatti la maggior parte degli olii evapora, ma una piccola porzione riesce a solubilizzarsi nella birra attraverso dei cambiamenti che possono… Continua a leggere

The post Composti ossidati del luppolo… questi sconosciuti first appeared on Giornale della Birra.

Durante il processo brassicolo, con l’utilizzo dei luppoli all’interno del mosto vengono rilasciati olii, composti amari, composti ossidati, glicosidi, esteri (che possono provenire anche da aggiunte di frutta) e, durante la fermentazione primaria,  possibile che l’azione di alcuni lieviti trasformi dei composti e ne disperda altri, cambiando così la composizione iniziale delle molecole disciolte de… Continua a leggere

The post Luppolo e biotrasormazioni: lo stato dell’arte della ricerca first appeared on Giornale della Birra.

Per dare un’idea di come questo aspetto sia ancora decisamente una novità nel campo birrario basta dire che non esiste una parola in italiano per definire l’hop creep se non: potere diastasico dei luppoli. Brown e Morris investigarono per la prima volta il fenomeno degli enzimi di luppolo nel 1893, rilevando una piccola ma apprezzabile… Continua a leggere

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L’evaporazion è il nemico numero uno di tutte le molecole volatili che troviamo nel luppolo, ma nel tempo i birrai si sono resi conto di poterlo sconfiggere aggiungendo i luppoli il più tardi possibile durante la bollitura in modo da preservare una parte di olii e molecole aromatiche. Il late hopping è appunto la tecnica… Continua a leggere

The post Late hopping ed altre tecniche innovative di luppolatura a caldo first appeared on Giornale della Birra.

La luppolatura a freddo è una pratica corrente nell’industria della birra che è spesso associata ad alte perdite di birra e bassa efficienza di estrazione dell’aroma di luppolo nel serbatoio cilindrico-conico. Una delle variabili maggiormente discussa rispetto alla tecnica della luppolatura a freddo è quella del tempo di contatto del luppolo nella birra, chi preferisce… Continua a leggere

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La pratica comune del dry hopping prevede l’aggiunta di luppolo a birra finita, quindi a fermentazione completata, che è la più comune delle pratiche usate, ma il dry hopping può essere effettuato anche durante i primi giorni della fermentazione ed in questo caso, la presenza del lievito rappresenta un’altra variabile da prendere in considerazione. …. Continua a leggere