Pillole di luppolo: il nobilissimo Tettnanger

12 Ottobre 2018 Massimo Prandi

Questa cultivar di luppolo ha avuto origine della varietà che si trovavano naturalmente nella regione di Tettnanger in Germania, vicino al lago di Costanza, che confina con Austria e Svizzera. La produzione di luppolo a Tettnanger rappresenta oggi il 5% della produzione nazionale tedesca, che viene poi parzialmente utilizzata per il consumo interno e parzialmente esportata all’estero. Questa cultivar è anche coltivata in USA, Svizzera, Australia, proprio perché particolarmente apprezzata dai birrai locali.

Conosciuto anche con il nome di Tettnang, è considerato uno dei luppoli nobili tedeschi. In realtà l’assenza della desinenza “er” sta a significare che quel lotto di produzione non deriva effettivamente dalla regione e città della Germania, quindi, spesso considerato di minore qualità.

A livello colturale presenta una ottima produzione già a partire dal secondo anno di impianto, ma rifugge i climi troppo caldi ed asciutti. Questo parente nobile del Saaz è spesso utilizzato nelle classiche Lager tedesche o nelle birre di frumento, le Weizen.

Ha un potere amaricante di medio spessore e un profilo aromatico interessante e pulito: spezie, pepe, erba, terra, tè verde. Ha una medio-bassa concentrazione di beta acidi e alfa acidi, il che lo rendono un luppolo perfetto per l’aroma ma utilizzato spesso anche in fase di amaricatura. La sua composizione chimica è la seguente: